Text

Pengaruh metode pengeringan dengan sinar matahari terhadap kualitas kulit sebagai bahan baku rambak sapi di UD. SR PUTRA Magetan, Jawa Timur

---

Tujuan tugas akhir di UD. SR PUTRA, Magetan, Jawa Timur adalah menemukan solusi untuk mengatasi defek merah pada kulit rambak sapi. Metode yang digunakan dalam pembuatan tugas akhir meliputi observasi, interview,dan ptaktek kerja langsung. Tahapan proses dilakukan terdiri dari tahap sortasi dan grading, perendaman (soaking), pengapuran (liming, unhairing), buang daging dan lemak (fleshing), membelah kulit menjadi dua bagian (splitting), membersihkan kotoran bekas splitting (washing), penjemuran, sortasi dan grading, mengumpulkan dan menali kulit rambak (packing). Perbaikan yang dilakukan dengan cara lebih memperhatikan waktu dan perlakuan mekanisme pada saat pengeringan kulit rambak sapi. Pengamatan keberhasilan perbaikan pada kulit dinilai dari tes organoleptis. Hasil pengamatan menunjukan bahwa perbaikan pada saat pengeringan menggunakan sinar matahari telah berhasil. Faktor-faktor yang berpengaruh pada defek merah pada kulit diantaranya waktu pengeringan, perlakuan mekanis pada saat pengeringan.

Kata kunci : Pengeringan sinar matahari, kulit rambak sapi, perbaikan waktu pengeringan.

---

Ketersediaan

TATPK22001278

63 TPK 2022 c.1

Ruang Karya Ilmiah

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - No Loan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

63 TPK 2022 c.1

Penerbit

Yogyakarta : Politeknik ATK., 2022

Deskripsi Fisik

xi,43 halaman., 30 cm +CD. Bibliografi hal 37-38

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

664.028 Ahm p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kerupuk Ikan Kulit

Info Detail Spesifik

Prodi TPK

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar